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Restaurantes y catering: 5 motivos por los cuales la externalización de la entrega no es una ventaja

8 febrero 2022 | 5 min read

El reparto de comida a domicilio aumentó de manera considerable durante la pandemia mundial que vivimos, debido a las cuarentenas y restricciones de aforo en los restaurantes. Sin embargo, todo apunta a que este cambio se está implementando de manera duradera.

Cada vez son más los españoles que reciben comida a domicilio. A veces, los restaurantes y catering intentan implementar un modelo interno de entrega y gestionan ellos mismos, los pedidos. AntsRoute te recuerda 5 parámetros imprescindibles para el buen desarrollo: gestión de flujos, comunicación, satisfacción del cliente, zona de reparto y también la rentabilidad de la entrega.

Controla los diferentes flujos de pedidos

Las plataformas imponen a los restaurantes, con quien tienen acuerdos, poner a disposición la comida en media hora. Según la disposición de tu local, los miembros de tu equipo, este imperativo provoca varios inconvenientes:

• El flujo de los repartidores, más o menos discretos, puede molestar a los clientes comiendo en el restaurante.
• En los momentos de apuro, los pedidos pueden interferir en la organización del trabajo en cocina, y alargar el tiempo de espera de los clientes comiendo en sala.
• Las plataformas imponen un plazo de validación antes de modificar la carta. Varios restaurantes se ven obligados a aumentar las existencias para asegurar el buen funcionamiento de su negocio y poder respetar sus compromisos con las plataformas.

A cambio, la planificación interna de entrega permite una gestión más serena de los flujos. Puedes por ejemplo modificar en línea y de manera instantánea tus menús en función de las existencias. También puedes definir los plazos de entrega, optimizando tus recursos disponibles cada día, tanto con los vehículos como con los empleados. La mayoría de los restaurantes y catering que gestionan ellos mismos las entregas, aceptan los pedidos hasta el día anterior, lo que favorece la gestión de existencias y la gestión del personal.

Comunicarse en directo con los clientes, desde la realización del pedido hasta la entrega

Otra ventaja de repartir tu mismo la comida de tu restaurante, es la posibilidad de comunicarte con tus clientes sin intermediario. Un software de optimización de ruta como AntsRoute te permite mandar automáticamente por email o SMS:

• Una confirmación del plazo de entrega el día anterior.
• Una notificación cuando el repartidor está de camino hacia tu casa.
• Un mensaje en caso de retraso o imprevisto.
• Una invitación con el enlace de evaluación, para incitar a tus clientes a dejar un comentario positivo, etc.

Si te comunicas directamente con el consumidor, la imagen de tu empresa solo depende de ti. Tu flota de vehículos con el logotipo de la empresa y el uniforme de tus empleados son vectores esenciales a tu marca, al igual que los envases de tus productos.

Puedes elegir tu propia política comercial: marketing operativo, descuentos personalizados, descuentos en caso de suscripción o de entrega frecuentes, etc.

Tienes bajo control la calidad de la satisfacción del cliente desde el principio hasta el final

Más allá de la comunicación, planificar tus entregas internamente permite ofrecer al consumidor una calidad de servicio desde la selección de los platos hasta la degustación.

• Informaciones modificadas en tiempo real sobre la procedencia o la composición de los productos (identidad del productor, sello de calidad, ecológico, etc.).
• Repartidor agradable y atento.
• Cumplimiento del plazo de entrega prometido.
• Buena disposición y estado de la comida a la entrega.
• Uso de bolsas térmicas o consejos pertinentes a la hora de calentar el plato etc.

Si los restaurantes de comida rápida son menos sensibles a esas preguntas, es diferente para los profesionales que se dirigen a una clientela más exigente. Si el restaurante quiere un servicio de entrega excelente, solo lo puede obtener gestionándolo con un programa de optimización exhaustivo como AntsRoute.

Elige tus clientes y tus zonas de entrega

Las plataformas como Uber Eats o Glovo están muy presentes en las grandes ciudades pero no existen en las ciudades pequeñas y zonas rurales.

Gestionar sus entregas aparece entonces como una solución para conquistar los sectores menos poblados, pero no menos rentable.

En la ciudad como en los pueblos, se ofrecen varias opciones, en función de tus objetivos y tu política comercial:

• Entrega tu comida en la zona habitual de tu restaurante o tu tienda para ofrecer un servicio más a tus clientes.
• Amplía poco a poco tu sector de entrega analizando los datos de tu programa de optimización.
• Opta por una zona de entrega larga, para satisfacer el cliente que quizás no se puede desplazar hasta tu restaurante, etc.

El software de optimización de rutas AntsRoute.

Organizar tus entregas puede resultar más rentable

La última configuración a estudiar es la rentabilidad de las entregas a domicilio. Externalizar tus entregas con una plataforma puede ser interesante económicamente si el número de pedidos es escaso. Si estás en fase de prueba o si las entregas representan un número muy bajo en tu facturación, internalizarlo no suele ser rentable.

En efecto, tendrás gastos adicionales que los restaurantes y catering deben estudiar con precaución: gasto de publicidad, reclutamiento, formación de empleados, compra y mantenimiento de vehículos, etc.

Para compensar esos gastos, podrás apoyarte sobre otras ganancias:

• El aumento de tu margen, en efecto, ahorras el 20 o 30% de comisiones que pagas a las plataformas.
• El descenso de alimentos desperdiciados porque anticiparás de manera más precisa tus existencias de productos frescos.
• Atraes nuevos clientes, más jóvenes. En efecto, a los aficionados de comida a domicilio les interesa más el sabor de la comida y son menos sensibles al ambiente de un restaurante.
• Puedes fidelizar tus clientes actuales que aprovechan tu comida de cualquier modo.

Cyprien Ripoteau, dueño d’Agapes Traiteur, un restaurante francés, comunica sobre los beneficios de optimizar el proceso de entrega.
«El programa AntsRoute optimiza nuestras entregas a diario desde hace más de un año. ¡Ganamos tiempo y dinero! No tenemos que gestionar las entregas, lo que nos permite aceptar más pedidos. Además, nuestros clientes tienen una franja horaria precisa en cuanto a la hora de entrega, lo que mejora la satisfacción del cliente.»
A largo plazo los clientes que piden a domicilio ante todo son clientes, en caso de venta o traspaso del negocio, hacen parte de tu cartera de clientes y de la valoración de tu negocio.

Con el fin de medir de manera más precisa la importancia de internalizar las entregas en tu negocio, te damos la oportunidad de probar el software de optimización de ruta durante 7 días. Pincha aquí para disfrutar de un período de prueba gratis y sin compromiso.